Grupos+de+alimentos

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flat =__**INTRODUCCIÓN**__= Primero debemos distinguir entre alimentos y nutrientes: - **__Alimentos__:** todas aquellas sustancias comestibles que sirven para nutrirnos. - **__Nutrientes__:** los que componen los alimentos, esenciales para el metabolismo orgánico. Encontramos los **nutrientes esenciales**, vitales para el organismo y en el caso contrario los **no esenciales**. Por lo tanto el **valor nutritivo** de los alimentos es la cantidad de sustancias nutritivas que lo componen. Las **calorías** son el porcentaje de energía que poseen estos alimentos.

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Dentro de los nutrientes podemos diferenciarlos según nos den o no energía: - Hidratos de carbono. - Proteínas. - Lípidos. - Vitaminas. - Sales minerales. - Agua.
 * __Macronutrientes (energéticos)__:**
 * __Micronutrientes (no energéticos)__:**



=__**NECESIDADES**__= Además nuestro organismo tiene ciertas necesidades nutricionales como: - __**Necesidades reguladoras**__: donde destacamos las vitaminas y las sales minerales, Nos permiten tener un correcto funcionamiento del organismo. Hay diferentes tipos de minerales, y son: el potasio, el hierro y el sodio. Y se pueden encontrar en alimentos como la carne, el huevo o las lentejas. El agua es algo importante para nuestro organismo, ya que un 70% de nuestro cuerpo esta compuesto por agua y es necesario en nuestra alimentación para impedir la deshidratación. Las vitaminas, nos aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todos los elementos y procesos de las células. La falta de vitaminas puede tener graves consecuencias en nuestra salud. Se pueden encontrar las mejores vitaminas en frutas y verduras. Las vitaminas consumidas en grandes cantidades pueden llegar a resultar tóxicas. - **__Necesidades plásticas__**: recalcamos las proteínas así como ciertos minerales como el P o Ca. Tanto en nuestra etapa de desarrollo y crecimiento como a lo largo de nuestras vidas el organismo renueva los tejidos continuamente y gracias ha estos cubrimos las necesidades de creación de tejidos y su renovación. Se encuentra en alimentos como los frutos seco, la soja, el pescado, la carne o la leche. - __**Necesidades energéticas**__: principal fuente calórica, ubicamos aqui los glúcidos (todo tipo de hidratos de carbono) y las grasas, incluso podemos incluir las proteínas solo que en menor medida y no es su función primordial). Debemos suministrarle al cuerpo tantas calorías como demande el gasto energético, estas nos alimentan y matienen la energía corporal para todo tipo de actividad y su buen funcionamiento. Los alimentos en alta fuente energética son: los cereales, la pasta, el pan, la harina y las patatas.Si se da un consumo excesivo de estos alimentos, se puede llegar a tener obesidad o ciertos problemas de sobrepeso.

En general, hay que ingerir las cantidades suficientes de nutrientes para mantener una buena salud y así conseguir un equilibrio alimenticio.

=__**VITAMINAS.**__= Según sean solubles en lípidos o en agua:

-**__Liposolubles__**:
De fuentes animales como: yema de huevo, leche, queso, hígado, riñon "carnes". De fuentes vegetales como: zanahorias, espinacas " hortalizas de hoja verde", calabacín, melón, albaricoque. De fuentes animales como: leche, yema de huevo, queso, mantequilla, margarina, pescados grasos. De fuentes vegetales : cereales,"encontamos una cierta carencia ya que son cantidades mínimas". De fuentes animales como: huevo, mantequilla, hígado. De fuentes vegetales como:cereales, aceites,almendras, nueces, mango, espinacas, tomates,chocolates. De fuentes animales como: hígado de pescado, aceites, yema de huevo. De fuentes vegetales como: cereales integrales, aceites, espinaca, esparragos, perejil, lechuga "vegetales verdes".
 * ~V-A o retinol:** aumenta nuestra función inmunitaria, esencial en el funcionamiento de la retina así como en el crecimiento y desarrollo de tejidos blandos y óseos, reproducción y desarrollo del embrión.
 * ~V-D o calciferol:** también actua en el sistema óseo, mantiene los niveles de calcio y fósforo, estimula su absorción intestinal y su reabsorción en los riñones, participa en el crecimiento celurar, sistema inmune y nervioso. La luz solar es fuente de gran importancia ya que con esta empieza la sintesis de V-D en la piel.
 * ~V-E o tocoferol:** funcion antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos, previene la destrucción anormal de globulos rojos, en el sistema inmune cumple un importante papel en su mantenimiento"stress oxidativo o enfermedades viriales cronicas", aumento de celulas de defensa y su respuesta e incluso en la cicatrización, protege contra la anemia,"cáncer" o del envejecimiento tanto físico como psiquico, importante para el sistema nervioso, cardiovascular u "ocular", esencial para la reproducción y fertilidad.
 * ~V-K o antihemorrágica:** ayuda al mantenimiento de coagulación de la sangre, actúa en el metabolismo óseo para su aumento. Podemos distinguirlas entre 3 tipos: **v-K1** "filoquinona"de cereales integrales, vegetales de hoja oscura,hígado o aceites vegetales; **v-K2** "menaquinona" elaborada por bacterias intestinales; **v-K3** "menadiona" suplemento sintético ante carencia de la misma.

-**__Hidrosolubles__**:
De fuentes animales como: corazón, hígado, riñon, carnes, lácteos. De fuentes vegetales como: cereales, frutas, futos secos, legumbres, vegetales de hoja verde, levadura de cerveza. De fuentes animales como: hígado y vísceras, carnes, queso, leche. De fuentes vegetales como: pan, lentejas, hongos, verduras, cereales, levadura de cerveza. De fuentes animales como: pescados, hígado, carnes, leche, huevos. De fuentes vegetales como: verduras, cereales (trigo), levadura de cerveza, arroz, frutos secos. De fuentes animales como: carnes, yema de huevo, vísceras. De fuentes vegetales como: furtas, levadura de cerveza, cereales, frutos secos. De fuentes animales como: hígado, pollo, cerdo, ternera,,sardinas, salmón, atún, yema de huevo, lacteos. De fuentes vegetales como: nueces, aguacate, lentejas, garbanzos, cereales, plátano, arroz. De fuentes animales como: huevos, carnes rojas o vísceras. De fuentes vegetales como: arroz, lentejas, verdura, soja, De fuentes animales como: leche, yema de huevo, riñones, hígado. De fuentes vegetales como: levadura de cerveza, verduras, frutas. De fuentes animales como: hígado, yema de huevo. De fuentes vegetales como: levadura de cerveza, frutos secos,cerecales. De fuentes animales como: huevos y lácteos, pescados, hígado, riñones, moluscos, carnes. Se puede encontar en otro tipo de alimentos pero como suplemento. De fuentes vegetales como: cítricos, piña, melón, kiwi, plátanos, espinacas, patatas, pimientos rojo y verde.
 * ~V-B1, tiamina o aneurina:** es la que genera energía en el metabolismo de glúcidos y lípidos, regula las funciones cardíacas y nerviosas, ayuda en el buen estado visual,en el crecimiento y mantenimiento de la piel, en el funcionamiento del sistema nervioso y actitud mental, gracias ha estas dos podemos tener un buen estado de ánimo, también ayuda en estados de agotamiento, depresión, perdida de concentración o memoria.
 * ~V-B2 o riboflavina:** también actúa en el metabolismo de los glúcidos y lípidos en especial el de las proteínas para el transporte de oxígeno o en el mantenimiento de la piel o las membranas mucosas.
 * ~V-B3 o niacina:** al igual que las anteriores coopera con el metabolismo de lípidos, glúcidos y proteínas, interviene en el sistema circulatorio, nervioso, respiratorio, en el crecimiento y en ekl estado de la piel
 * ~V-B5 o ácido pantoténico:** colabora en el metabolismo celular para la liberación de energía, necesaria para crear anticuerpos o la activación de moléculas para la sintesis de la hormona antiestrés, para la degradación de ácidos grasos y sustancias tóxicas,
 * ~V-B6 o piridoxina:** actúa en el proceso metabólico de las proteinas, en la tranformación de glúcidos y grasas en energía, mantiene en buen estado el sistema inmune y nervioso, mejora el sistema circulatorio, ayuda a prevenir enfermedades nerviosas o de la piel.
 * ~V-"B4-B7" o Colina:** otra falsa vitamina, nutriente esencial para las funcines del cerebrales y del sistema cardiovascular.
 * ~V-B8 o biotina:** también interviene en la obtención de energia con la formación de glucosa, asi como en el metabolismo de grasas, en la creación de tejidoa blandos y glándulas sexuales.
 * ~V-B9 o ácido fólico:** una falsa vidamina ya que es sintetizada por, participa en la síntesis del ADN, en el buen estado de la piel y cierto efecto cerebral , previene de anemia, úlceras bucales, protege de intoxicaciones por comidas en mal estado o parásitos intestinales.
 * ~V-B12 o cobalamina:** sirven para ayudarnos a preservar las reservas de energía en los musculos, en el buen funcionamiento del sistema nervioso, inmune, cerebro y corazón, en la sintesís de globulos rojos, neurotransmisores, ADN, ARN, proteínas y metabolismo del ácido fólico.
 * ~V-C o ácido ascórbico:** esencial para el normal crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo, visión, antoxidante que anula los radicales libres, antibacteriana, ayuda a la diabetes, en tratamientos antialérgicos, en la cicatrización de heridas, repara y mantiene los tejidos del organismo, disminuye la presión arterial y previene de enfermedades vasculares.

=**__SALES MINERALES.__**= Estas le hacen falta al cuerpo pero en pequeñas cantidades ya que pueden llegar ha ser tóxicas. Actúan en el sistema inmunológico, muscular (contracción muscular), nervioso y en los procesos metabólicos, regula el balance de agua y la salinidad y forman el sistema oseo. distinguimos: -Los macrominerales: estos se necesitan en mayor cantidad "se encuentran en mayor medida" (fósforo, calcio, sodio, gloro, hierro, magnerio y azufre). -Los microminerales: estos los requiere en menor proporción "su presencia es menor" (zinc, yodo, cobre, cromo, cobalto, selenio, magnesio, flúor y molibdeno). Algunos de los más importantes como: -Calcio: (el 99% esta en los huesos) forman huesos y dientes, interviene en la contracción muscular o en la coagulación de la sangre. Los podemos encontrar en lácteos, pescados"con espina", soja, avena,aguas cálcicas, frutos secos, legumbres, cierdas verdursa y frutas. -Fósforo: también componen los huesos y dientes, actúan en la actividad nerviosa y muscular,esenciales para almacenar y utilizar la energía. Los encontramos en carnes, pescados, huevos o lácteos, avena, frutos secos o legumbres. -Magnesio: también hallado en los huesos, actúa en la síntesis de proteínas, esencial en la transmisión de impulsos nerviosos y el aumento de secreción de bilis. Ubicado en verduras, frutas, legumbres, frutos secos,cereales. -Hierro: promordial para el transporte de oxígeno a las celulas, en la utilización de vitaminas "B", interviene en el sistema inmune y en las síntesis de neurotransmisores. Hallado en hígado, pescados, frutos secos, verduras de hoja, legumbres. -Electrolitos(sodio, cloro y potasio): repartidos por los diferentes líquidos del cuerpo, regulan el agua del mismo e participan en la transmisión de impulsos nerviosos y musculares. Localizado en alimentos como las frutas, verduras, frutos secos, cereales o legumbres el potasio y el sodio y cloro en la sal, alimento por excelencia (este le podemos encontar en practicamente en cualquier alimento).

=**__AGUA__.**= El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano ya que abarca 2/3 (del 60-65%) del peso del cuerpo. El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días y se recomienda una ingesta de 2-3 litros de agua diarioas. Cuando la perdida es del 2% del peso corporal nos lleva a alteraciones en la capacidad termoreguladora, con 3% merma el rendimiento y si son superiores al 6% produce agotamiento, coma y la muerte; he ahí la importancia del buen estado hídrico de nuestro metabolismo. Estar bien hidratado es esencial para la salud, según la zona (si es cálida o no) o realizamos deporte o cualquier actividad física será mejor aumentart el consumo y evitar las horas centrales con este fin, no dejar que pase mucho tiempo entre ingestas, evitar las bebidas alcohólicas ya que funcionan como diuréticos y además de robarnos toda clase de vitaminas y sales, nos debilitan el corazón y un largo etc, es mejor beber agua pero si consumimos zumos, lácteos, infusiones, refrescos, caldos... nos ayuda a estimular su consumo y ha conseguir las cantidades necesarias hídricas. Vital para el funcionamiento orgánico, ayuda a los musculos y la piel a mantenerse firmes, protege los tejidos y órganos y a la columna vertebral de golpes, en la absorción y digestión de alimentos, a bajar de peso, en el transporte de oxígeno y nutrientes a las celulas, regula la temperatura y en la eliminación de toxinas y desechos.

=__**HIDRATOS DE CARBONO**__= La función esencial de los hidratos de carbono es la de aportar energía a nuestro organimo .El primer concepto que tenemos que entender es la existencia de hidratos de carbono de absorción lenta y rápida (complejos y simples, respectivamente), La dferencia de unos y otros es la velocidad que nuestro organismo los absorve.

Los tipos que se pueden encontrar son de __absorción rápida y absorción lenta__:
 * Tipos de hidratos de carbono.**

Está, formados por glucosa, destroxsa y fructosa y están en alimentos como: la miel, el azúcar, los zumos de frutas, las harinas refinadas y sus derivados, como los dulces y el pan. También las frutas enteras con su propia fibra. Sus moléculas suelen ser más complejas y se digieren más lentamente en el aso de los azúcares simples como:el almidón, glucógeno, celulosa: los cereales integrales, las legumbres, hortalizas y algunas frutas como los frutos rojos, fresas o cerezas. En general la lntitud de absorción puede sr debida al contenido de grasa o fibra.
 * - Los hidratos de carbono de absorción rápida:**
 * - Los hidratos de carbono de absorción lenta:**
 * Los alimentos más ricos en hidratos de carbono.**
 * - Arroz integral:** el grano de arroz está recubierto por una cáscara rica en proteínas, vitaminas y minerales. Al ser un producto que no está refinado conserva su poder nutritivo y aporta hidratos de carbono que se digieren fácilmente y liberan energía lentamente. Dentro de los distintos tipos de granos, los arroces de grano largo y basmati se absorben más lentamente que los de grano corto.
 * - Pan integral:** elaborado con levadura madre y harina integral resiste varios días sin ponerse duro a la vez que se digiere mejor. Es rico en vitaminas del grupo B y minerales propios del germen.
 * - Fresas, cerezas:** su bajo contenido de azúcar corresponde a la levulosa, la cual se asimila muy lentamente. Es rica en hierro, vitaminas antioxidantes y del grupo B. su consumo es recomendado en dietas de desintoxicación, diabetes e infantiles.
 * Garbanzos:** esta legumbre se destaca del resto por su baja velocidad de absorción, es recomendada para aquellos que realizan grandes esfuerzos físicos o están en una edad de desarrollo.

=**__LIPIDOS__**= Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoria biomoleculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y en menor medida oxígeno. También puede contener fósforo, azufre y nitrógeno. Los lipidos incorrectamente se les llama grasas y estas son solo un tipo de lipidos procedentes de los animales.

**__Tipos de lipidos:__**
Se encuentran en las carnes rojas y mantequilla, las grasas, crema de cacao (acido palmatico) y aceites como palma, cacahuete(acido araquico) y coco (acido butirico). Estos lipidos se llaman aceites, disminuyen el colesterol en sangre y tambien son llamados acidos grasos esenciales. Para enrriquecer nuestra dieta con estos alimentos debemos aumentar su proporción respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual en las comidas. Por ejemplo ácido pulmitoleico, ácido oleico, ácido linolenico. Los Aglicélidos o Agliceroles son éteres de ácidos grasos con glicerol, estos se forman mediante una reacción de condensación denominada esterificación, esta molécula puede reaccionar hasta con tres tipos de moléculas de ácidos grasos. Los tres grupos de hidroxilos son: **Monoglicéridos, Diacilglicéridos y Triglicéridos.** -**Monoglicéridos:** un ácido graso unida a una molécula de glicerina. -**Diacilglicéridos:** dos ácidos grasos se unen a una mólecula. -**Triglicéridos:** son los más importantes, una molécula unida a tres ácidos grasos.
 * Lipidos Saponificables**
 * -Ácidos Grasos** Se dividen en dos: **Saturados** e **Insaturados**
 * Saturados:**
 * Insaturados:**
 * Aglicélidos:**

=**__PROTEÍNAS__**= Son macromoléculas formadas por aminoácidos (esenciales o no esenciales). Hay proteínas esenciales que no son elaboradas por nuestro cuerpo y las no esenciales sí. La calidad de la proteína viene determinada por el valor biológico de la misma y esta será de valor alto cuando sea rica en aminoácidos esenciales. Los alimentos de origen vegetal nos aportan proteínas incompletas así como los alimento animales nos proporcionan proteínas completas. Son esenciales para el crecimiento, fundamental para la síntesis tisular, formación de jugos gástricos, hormonas, enzimas, vitaminas, hemoglobina, amortiguadores del plasma, catalizadores biológicos acelerando las reacciones químicas del organismo (transporte de gases), defensa natural y es la que forma los músculos ( forman los núcleos celulares de los tejidos y órganos) Las proteínas se califican en: proteínas simples, albúminasa y globulinas, glutelinas y prolaninas, albuminoides, proteínas conjugadas, proteínas derivadas. - procedentes de animales: carne, huevos, pescado, leche y derivados, crustaceos y mariscos. - procedentes de vegetales: soja, frutos secos, legumbres, hortalizas, frutas, cereales y derivados.

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