Cultura+y+alimentación


 * ﻿ ﻿ ﻿ ﻿CULTURA Y ALIMENTACIÓN **

Jose Manuel Arce Martínez David Ballesteros Valiña Irene Marín Mayoral

__Índice: __ ﻿﻿1.Introducción 2.Relación cultura-alimentación 3.Alimentos de las distintas culturas -3.1Cultura Asiática -3.2Cultura Mediterránea -3.3Cultura Africana -3.4Cultura Latinoamericana -3.5Cultura Europea(norte-centroeuropa) <span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 120%;">4.Alimentación vegetariana <span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 120%;">5.Alimentación en la sociedad contemporánea <span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 120%;">﻿6.Fuentes o bibliografía

__<span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 150%;">﻿1.Introducción: __

El gusto por los alimentos tiene un origen en la cultura, porque al nacer lo hacemos en un mundo que se encuentra codificado socialmente en el habla y en los alimentos; así, cuando hablamos de los sabores que guardamos en nuestra memoria podemos darnos cuenta que difieren de manera drástica de una sociedad a otra.

La alimentación de los pueblos es uno de sus rasgos distintivos, es difícil que una sociedad tenga los mismos gustos que otra en cuanto al sabor de los alimentos se refiere, y en especial cuando hablamos de sus platillos “típicos”.

Tenemos en toda la geografía humana distintos sabores, que van desde los que tienen una alta concentración de especias, hasta aquellos en los que no se encuentra rasgo alguno de que se haya utilizado ningún ingrediente especial en su elaboración.

En la distribución “geocultural” de los gustos, encontramos que los sabores fuertes basados en muchos condimentos son típicos de la región cultural islámica, asentada en el medio oriente (situada en el continente asiático); mientras que los alimentos poco condimentados y con pocas verduras son los de la región africana (situada en el continente africano); en cambio los eslavos y occidentales (Europa Oriental y Europa Occidental) prefieren los sabores secos como la mostaza y el ajo, y los Latinoamericanos preferimos los sabores picantes y agrios o agridulces.

Esta distribución espacial de los sabores en el mundo, nos indica de forma muy clara que los seres humanos tenemos una gran variedad de gustos basada en los sabores, y que estos sabores han sido cultivados durante siglos por los distintos conglomerados humanos que habitan el planeta, a partir de las características físicas del territorio en el que habitamos.

<span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 150%;">__﻿2.Relación cultura-alimentación:__ El tipo de alimentación puede depender de diversos factores como por ejemplo la situación económica, el nivel cultural, las tradiciones, el contexto social o nuestras preferencias y gustos. Las preferencias alimentarias no se establecen ni se eliminan por caprichos y aficiones. Frecuentemente los ajustes se originan en cambios sociales y económicos que se llevan a cabo en toda la comunidad o sociedad. El asunto importante no es qué tipo de alimentos se consume sino más bien, cuanto de cada alimento se come y cómo se distribuye el consumo dentro de la sociedad o de la familia.

El origen social del gusto nos permite reconocer cuando empezamos a vivir una cultura distinta, es a partir de los sabores de los alimentos como podemos adentrarnos en uno de los aspectos que nos ayuda a conocer de manera directa los ambientes culturales con los que los distintos sabores se relacionan con la cultura, llevando el gusto del plano biológico al social.

La diversidad de formas que presenta alimentación en el mundo nos da la pauta para pensar en una “turismo del sabor”, es decir, la búsqueda de los sabores que hacen típico a un platillo en una cultura, y de esta manera podemos conocer cada uno de los ingredientes que hacen posible un sin número de combinaciones. Así tenemos que en cada sociedad se mezclan distintos sabores, e incluso sabores agrios con dulces lo que le imprime un gran contraste al degustarlos en el paladar; al tiempo que nos habla de la gran gama de alimentos que existen en el mundo.

<span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 150%;">__﻿3.Alimentos de las distintas culturas:__

La geografía, el clima y la herencia cultural, determinan la alimentación de un país. Son muchos los países y abundante la variedad gastronómica que se puede encontrar en cada uno de ellos, con sus alimentos, recetas típicas y tradicionales.

<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Este tipo de alimentación, a diferencia de las vegetarianas u occidentales, se caracteriza por ser una mezcla de ambas, razón por la que incluye los beneficios de cada una. Sus bases se sientan en el consumo de pescado, arroz, vegetales, frutas, soja y té. Comen menos carnes rojas y pollo, y es baja en azúcar. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Los vegetales forman parte de casi todos los platos y el cereal más consumido es el arroz. De hecho, el mayor porcentaje de calorías de la dieta se obtiene de este cereal. También se consumen pastas en forma de fideos o noodles (harina de arroz, mijo), hortalizas, algas, frutos secos, frutas y semillas, derivados de soja como el tofu, germinados y miso, algas y, sobre todo, las especias. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Es una gran fuente de omega -3, proveniente de los pescados grasos o azules. De ahí la longevidad de los asiáticos y los bajos índices de trastornos **cardiovasculares**. Sin embargo se caracteriza por la escasez de productos lácteos (excepto la India), lo que puede producir problemas como osteoporosis.
 * <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">__3.1CULTURA ASIÁTICA__ **

**__3.2 CULTURA MEDITERRÁNEA__** <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Esta sección de comida mediterránea es rica por el aceite de oliva de gran calidad que tenemos en España, y por gran multitud de alimentos nutritivos de gran calidad para nuestra salud, podemos encontrar sabrosos tomates, patatas, legumbres y hortalizas, pimientos, pasta, carnes y pescados de calidad. Destacan cítricos del litoral español y frutas de todos los tipos. Las poblaciones cuya base alimentaria es la dieta mediterránea tienen menos problemas cardiacos y circulatorios. La cocina mediterránea es típica de aquellos países que tienen al mar mediterráneo en su litoral, este proporciona un clima peculiar que permite obtener buenos alimentos, entre estos paises los españoles disfrutamos mucho esta dieta, también italianos, griegos, y practicamente el norte de África, influenciadas todas ellas por la comida romana. //__ Dieta mediterránea <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 120%;">﻿ __//

La dieta mediterránea es la forma de alimentación que, desde hace varios siglos, mantienen los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo.Aunque el profesor Ancel Keys fue el primero en definirla claramente, ya en textos anteriores se habla de unas costumbres, culinarias y de vida, similares en todos los países de la costa del Mediterráneo.La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que nos han dejado todos los pueblos que han pasado por estos países: iberos, celtas, griegos, romanos, bárbaros y árabes. Griegos y romanos sentaron las bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.A todo este bagaje cultural hay que añadir el descubrimiento de América, gracias al cual conocemos alimentos tan importantes en la elaboración de gran parte de nuestros platos como la patata, el pimiento o el tomate. La dieta mediterránea no puede ser única ya que son varios los países que la disfrutan, y por tanto cada uno de ellos aporta sus peculiaridades; pero sí hay una serie de características que son comunes a todas ellas: Quizás, en lugar de hablar de dieta únicamente, deberíamos hablar de vida mediterránea, porque no se trata sólo de una forma de alimentarse, sino también de una forma de vida, con costumbres tan saludables como la siesta y trabajos de gran actividad física, con un gasto de alto de energía, como la agricultura. media type="youtube" key="06gG7rc0z24" width="425" height="350" align="center"
 * Aceite de oliva como principal fuente de grasa.
 * Frugalidad: las cantidades de alimentos eran bajas en relación con la actividad física que era alta, ya que la mayoría de la población desarrollaba actividades agrarias. Actualmente la actividad que desarrollamos es menor y, por tanto, las cantidades de alimentos deben ser más bajas.
 * Consumo alto de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas; las ensaladas están presentes en todas las comidas, y éstas terminan con fruta como postre, la mayoría de las veces. Se deben tomar legumbres al menos dos veces en semana y al menos tres o cuatro piezas de fruta al día.
 * Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos, asados.
 * Texturas firmes; fritos, pan, frutas, verduras, frutos secos y hortalizas crudas. El consumo de pan fresco, arroz, y pasta sigue siendo alto; y se va incrementando el de pasta fresca.
 * Pastas y arroces se deben tomar de tres a cuatro veces por semana.
 * Escaso consumo de alimentos proteicos, sobre todo carnes rojas, y más de pescado y aves de corral.
 * Uso de productos como el ajo o la cebolla, y algunas especies y yerbas aromáticas.
 * Gusto por los ácidos; las ensaladas se aliñan generosamente con vinagre y el uso de limones y cítricos en general es muy importante. La naranja figura entre las frutas preferidas por la población.
 * Vino en las comidas principales en cantidades moderadas (unos 150 cc en cada comida).
 * Uso de gran cantidad de productos frescos.

¿Qué beneficios nos aporta? Aunque la dieta mediterránea se viene practicando desde hace mucho tiempo, los beneficios que de ella se derivan se conocen desde hace relativamente pocos años. En los años sesenta, financiado por la Fundación Reina Guillermina de Los Países Bajos y dirigida por el profesor Ancel Keys, se lleva a cabo el llamado "Estudio de los siete países" (EE UU, Japón, Finlandia, Holanda, Grecia, Italia y la antigua Yugoslavia). El estudió se realizó para intentar relacionar la alimentación con la aparición de enfermedades cardiovasculares. La duración del estudio fue de diez años y sus resultados se presentaron al principio de los años ochenta. En él se puso de manifiesto la gran diferencia que existía entre el número de muertes a causa de enfermedades cardiovasculares en países como EEUU o Finlandia, y otros como Grecia (la isla de Creta era la que salía más beneficiada). Esta diferencia se achacó a la forma de vida y a la alimentación que llevaban los países de la ribera del Mediterráneo. Estudios posteriores han relacionado esta forma de alimentación con la aparición de algunos tipos de cánceres (por ejemplo; el cáncer de mama se relaciona con el consumo excesivo de grasas). ||
 * <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nos protege frente a enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cánceres //.//

La cocina africana, tremendamente influenciada en la zona sur por las culturas orientales y las potencias colonizadoras, es una cocina de sabores intensos y especiados, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida volcánicamente picante. Los aceites también son relevantes en los sabores africanos, además de suavizar la fortaleza y dureza de los sabores especiados africanos. Las carnes y el pescado son la base de la alimentación: El pollo lo suelen preparar con coco, jengibre, banana verde o maní. La carne de vaca o cerdo se dora con aceite o en estofado y la de cordero se come asada. El pescado forma parte de los tipìcos platos de la cocina africana, ya que sus costas son kilometricas. De postre, frutas frescas como las ananas, los mangos, la fruta de la pasión o la papaya. También suelen comerse bananas fritas en panqueques o batatas que combinados con cocos se convierten en tortas.
 * __3.3 CULTURA AFRICANA__**

**__3.4. CULTURA LATINOAMERICANA__** Debido a la fusión étnica de Sudamérica, la alimentación sudamericana tiene muchas influencias. Las más características son la amerindia, africana, española e italiana. A su vez, los hábitos y productos alimenticios varían mucho según el medio físico de las distintas regiones, por lo que se pueden diferenciar distintas áreas. El consumo de carnes asadas es muy extendido a lo largo del subcontinente, especialmente de animales alóctonos caprinos, bovinos y porcinos. La gastronomía de la región sudamericana tiene una gran influencia indígena. El alimento principal continúa siendo el maíz, la papa y muchos otros tubérculos.Destaca la utilización de carnes de animales nativos de la región, especialmente en Argentina y Brasil con los famosos "asados".Tambien destaca los arroces y los maricos y pescados tipicos de la zona como la trucha sobre todo en regiones andinas tales como Chile o Perú. En la región tropical, correspondiente a las costas y tierras bajas e interiores del norte y sur del continente están presentes muchas de las consoderadas frutas exóticas con frutos comunes en los bosques y campos tropicales, de las que destacan el saúco, la guayaba, el mango, la piña y la papaya, y sobre todo el banano. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: Tubérculos, particularmente la papa, el camote y la yuca, complementado con carne o pescado; cereales, principalmente el arroz, el maíz y el trigo; y las legumbres, tales como el fríjol, la arveja o la lenteja.Las empanadas de carne o pescado y pasteles de leche tambien forman parte de la alimentación latinoamericana.



<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En Europa nos alimentamos peor que hace 45 años, aunque ahora el bienestar haya tomado nuestras vidas la falta de tiempo provoca que comamos mal. La población envejece, eso es malo para la economía, pero parece ser que ahora nos estamos alimentando peor que antes, así que sumado a otros factores podría empezar a bajar la esperanza de vida de los países europeos. Ahora tomamos más grasas saturadas, más comidas precocinadas, peores alimentos, más azucar… En el futuro seremos más obesos y menos sanos si no empezamos a cuidarnos, sobre todo en españa que podemos disfrutar de una buenisima dieta mediterránea. __<span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 150%;">﻿4.Alimentación vegetariana: __ <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: left;">El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos. Aunque existe una ventaja considerable en el modelo ovo-lacto-vegetariano, las dietas veganas son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Un Corazón Sano: los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, los veganos consumen una dieta libre de colesterol. El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja.
 * __3.5. CULTURA EUROPEA__** <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Las dos grandes guerras mundiales y el hambre que padeció la población en los países ocupados de Europa acostumbró a la gente a la moderación, si no a la frugalidad. Por otra parte, debido a la evolución económica, la presencia de la mujer en el trabajo se ha generalizado y los hábitos culinarios cotidianos en la comida europea, se han modificado en casi todas las capas sociales. En muchos países de este continente, a la comida del mediodía se le dedica un tiempo mínimo, y en algunos casos, incluso se ha suprimido.

Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre - incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre otras dietas.

__<span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 150%;">5. Alimentación en la sociedad contemporánea y comida rápida: __ __<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">﻿﻿ __ <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Es muy común que una sociedad adopte los gustos en la alimentación de una cultura a otra, e incluso que esto representa una de las formas más comunes de promover los sabores y aromas de una sociedad a otra; aspecto que no es negativo, sobre todo cuando consideramos que es la cocina un de los lugares en los que el encuentro o desencuentro de civilizaciones se ve con mayor claridad. <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"> <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">Pero, también hay sociedades en la actualidad, que sin reconocer la importancia de la cultura en la alimentación, importan alimentos “exóticos” como uno de sus principales “negocios”, considerando que siempre existe una “necesidad” humana por experimentar nuevos sabores, sin considerar las consecuencias que para su población tiene el no contar con una educación en los sabores típicos de los alimentos locales. En los hechos la exportación de alimentos procesados en el mundo representa enormes ganancias para varias empresas trasnacionales que se dedican exclusivamente a la venta de este tipo de productos. <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"> <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">La comida es un escaparate para que distintas sociedades se conozcan e interactúen, como una de las formas que asume el intercambio mundial de mercancías (globalización de capitales). A la comida la podemos considerar uno de los elementos centrales en el flujo de mercancías a partir del negocio de franquicias de alimentos “rápidos”, que son regularmente estandarizados y presentados en grandes cadenas comerciales, que se encuentran presentes en todo el mundo. <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"> <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">Esta visión de los alimentos “rápidos” nos ayuda considerar en su conjunto a todo la “industria alimentaria” que está involucrada de manera directa e indirecta con el negocio de la alimentación, y con ello, la enorme cantidad de inversión y ganancias que representa; es tan grande su peso en la economía que Incluso hay quienes han llegado a sugerir que se puede medir el ingreso per cápita (de la población) en función del número de hamburguesas que una persona pude comprarse con los ingresos medios de la población. <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">Frente a estos alimentos procesados, poco pueden hacer los alimentos “típicos” de los pueblos, porque simplemente están diseñados para el tipo de sociedad que impone el sistema económico mundial y que ideológicamente considera a lo local uno de los aspectos que en primer lugar debe coincidir con el modelo macroeconómico de consumo. Ahora, si bien es cierto, que los alimentos típicos que presentados de manera regular, en envolturas rudimentarias, han dejado de tener aceptación en las nuevas generaciones, también sabemos que es cierto que los alimentos importados poco o nada les aportan en nutrientes, por lo que nos permite considerarlos como alimentos “chatarra”. **<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La alimentación de las jóvenes generaciones, hace que cada día sea más necesario el que se considere con un mayor cuidado qué alimentos consumimos, sobre todo, porque el consumismo impone en ellos una serie de estilos de alimentación que en muchos casos se basan en la moda de alimentos que poco benefician a su desarrollo, y por el contrario que tienen serias implicaciones en su salud. ** <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"> <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">**El origen cultural del gusto por los alimentos, nos presenta dos preguntas que continúa esperando una respuesta en las sociedades contemporáneas: ¿Cómo educar a las jóvenes generaciones que ya han sido atrapadas por los alimentos chatarra en el gusto por sabores que los nutran? y ¿hasta dónde va a ser necesario llegar en el deterioro de la salud para que las personas consideren indispensable educar el gusto por alimentos sanos? La verdad, la respuesta a estas preguntas no es nada alentadora, porque en muchos casos la sociedad insiste en consumir alientos que no garantizan el mínimo de nutrientes, aspecto que se agudiza en las generaciones jóvenes.** <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"> <span style="display: block; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">La cultura y lo alimentos se encuentran mutuamente relacionados, no es posible pensar que una cultura se desarrolle sin alimentos y menos aún que los alimentos aumenten en su arraigo en las personas sin la cultura. <span style="font-family: 'Arial Black',Gadget,sans-serif; font-size: 150%;">﻿__6.Fuentes o bibliografía:__ <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">﻿Imagenes:google imagenes  <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">[]  <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">[]  <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">[]  <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">[|www.wikipedia.com]  <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">[|www.youtube.com]